泗县特产山芋

在我们这里，红薯曾经是大面积种植的，在那饥饿的年代，红薯救活了无数乡亲们的命。所谓的“一年红薯半年粮”，何止是半年粮啊？小时候的记忆里，麦子大都上交给了国家，叫做交公粮交余粮，我们剩下的只有红薯，红薯贮存在窑洞里，常年吃红薯饭，红薯刨了片晒干，磨面，吃红薯面窝窝红薯面饸饹红薯面条，红薯磨成淀粉，做红薯粉条红薯凉粉。在那样的年代，村里没有高血压冠心病，癌症也很少有。如今不把红薯当主食了，各种病反倒多起来。 
      后来才知道，红薯是好东西啊。红薯含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。

   薯，又称山芋、地瓜，含有丰富的糖质、维生素和矿物质、食物纤维等。红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素，为维持人体健康所必需。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的作用。食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便作用的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠癌。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。人们在切红薯时会发现，从皮下会渗出一种白色液体。这种白色液体中的紫茉莉甙，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉甙的作用相加，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。现代医学研究表明，红薯具有消除活性氧的作用。活性氧，是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因